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1魚洗凈瀝干，青蔥洗凈打蔥結(jié)，姜切片，待用；?
2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干中式廚具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；?
3加熱空鍋的同時(shí)，用紙巾或干凈抹布將魚身表面的水分盡量吸干，這樣不僅會(huì)讓魚肉熟得更快更均勻，又可避免多余水分炸鍋；
4在熱鍋熱油內(nèi)放入姜片、魚，將鍋蓋虛掩（在鍋邊留出1厘米的縫隙，可讓魚肉內(nèi)的水分充分蒸發(fā)，避免炸鍋），調(diào)小火，約2分鐘左右，當(dāng)能用鏟子輕輕推動(dòng)，即可將魚翻面，關(guān)火，利用余溫繼續(xù)煎1分半鐘，煎炸過(guò)程完成；
5在鍋內(nèi)淋上足量料酒，加入醬油、糖、蔥節(jié)，適量水，開中火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，待湯汁收干，即可出鍋，將余下湯汁淋在魚上。
注意：油煎后的鍋底積聚強(qiáng)大能量，淋料酒時(shí)，會(huì)有大量蒸汽涌上，請(qǐng)蓋上鍋蓋，等鍋內(nèi)平靜后開鍋蓋，繼續(xù)加入其它調(diào)料。
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