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在項(xiàng)目中,酒店廚房設(shè)備位置選擇需要注意以下各項(xiàng):廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配,使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離。與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差,出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響,也不會(huì)有好的效益。
的組成部分主要有機(jī)架、輸送帶、壓菜帶、切片機(jī)構(gòu)、調(diào)速箱或塔輪調(diào)速機(jī)構(gòu)等。用于瓜薯類硬菜的切片,片厚可在一定范圍內(nèi)自由調(diào)節(jié),豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊丁、菱形等各種形狀。切菜長(zhǎng)度通過(guò)“可調(diào)偏心輪”在一定范圍內(nèi)任意調(diào)整。因豎刀模擬手工切菜原理,加工表面平整光滑,成型規(guī)則,被切蔬菜組織完好,保持新鮮。家用采用半月刀盤(pán)和半月調(diào)節(jié)盤(pán)結(jié)構(gòu),不需更換刀片,只需使用不同料斗,和板動(dòng)倒順開(kāi)關(guān)即可進(jìn)行切絲或切片工作。
魚(yú)洗凈瀝干,青蔥洗凈打蔥結(jié),姜切片,待用;?開(kāi)中火加熱聊城海鮮蒸箱約2分鐘左右,在鍋中滴入水滴,直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn),擦干聊城海鮮蒸箱,5秒鐘后,加入少許油,讓油均勻鋪滿鍋底即可;?加熱空鍋的同時(shí),用紙巾或干凈抹布將魚(yú)身表面的水分盡量吸干,這樣不僅會(huì)讓魚(yú)肉熟得更快更均勻,又可避免多余水分炸鍋;在熱鍋熱油內(nèi)放入姜片、魚(yú),將鍋蓋虛掩(在鍋邊留出1厘米的縫隙,可讓魚(yú)肉內(nèi)的水分充分蒸發(fā),避免炸鍋),調(diào)小火,約2分鐘左右,當(dāng)能用鏟子輕輕推動(dòng),即可將魚(yú)翻面,關(guān)火
首先,電源插座必須使用有可靠底線的專用插座。其次,油煙機(jī)的安裝高度一定要恰當(dāng),按照說(shuō)明書(shū)安裝好油煙機(jī),一般安裝高度范圍在650mm至750mm之間,同時(shí)安裝在的正上方,這樣既能保證不碰頭,又能保證抽油煙的效果。不過(guò),獲得較好的吸油煙效果,應(yīng)該在烹飪前開(kāi)啟油煙機(jī)1—2分鐘,當(dāng)烹飪結(jié)束后,繼續(xù)開(kāi)機(jī)1—2分鐘,以便徹底排除殘余油煙。此外,為了避免油煙機(jī)噪音或震動(dòng)過(guò)大、滴油、漏油等情況的發(fā)生,應(yīng)定時(shí)對(duì)油煙機(jī)進(jìn)行清洗,以免電機(jī)、渦輪及油煙機(jī)內(nèi)表面粘油過(guò)多。
安裝可以參照減速器的一般安裝程序進(jìn)行,但需注意,如減速器采用滑動(dòng)軸承時(shí),拆卸時(shí)要在軸承和機(jī)體上的相應(yīng)裝配位置上打上相同的標(biāo)記,以避免重新安裝時(shí)裝錯(cuò)位置。減速器安裝完畢后,為保證減速器的整機(jī)性能,須對(duì)其進(jìn)行調(diào)整。調(diào)整的目的是保證各級(jí)齒輪副齒面的接觸面積與制造廠試車時(shí)的痕跡相吻合。個(gè)別情況下,如接觸面積不夠,但相差不大或接觸帶寬度很窄,但能沿齒長(zhǎng)方向達(dá)到80以上,這時(shí)可通過(guò)調(diào)整機(jī)體或底座水平以及研齒等手段提高接觸面積。
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