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在項(xiàng)目中,酒店廚房設(shè)備位置選擇需要注意以下各項(xiàng):廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目相匹配,使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離。與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差,出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響,也不會(huì)有好的效益。
大鍋灶本身的功率大小。具體的使用過程中壓縮機(jī)的運(yùn)行時(shí)間長短。專業(yè)品字內(nèi)物品存放的多少。蛋糕柜跟外界環(huán)境也有關(guān)系。如果外界溫度過高,就會(huì)導(dǎo)致柜內(nèi)冷氣被外界熱氣中和,柜內(nèi)溫度就很難保持在設(shè)定溫度,所以柜內(nèi)溫度一旦升高,壓縮機(jī)就開始運(yùn)行。為了保證壓縮機(jī)使用壽命,在使用的時(shí)候切記不能將溫度過高的食品放入柜內(nèi),這樣會(huì)導(dǎo)致柜內(nèi)溫度變高,壓縮機(jī)不停的運(yùn)行。冷凝器結(jié)霜也會(huì)導(dǎo)致柜內(nèi)溫度遲遲降不下來,壓縮機(jī)就不停的運(yùn)行,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)燒壞壓縮機(jī)。
要避免的是菜單上使用現(xiàn)金符號(hào),因?yàn)檫@會(huì)提醒消費(fèi)者他們正在花錢,如果給消費(fèi)者一個(gè)不帶現(xiàn)金符號(hào)的菜單,他們會(huì)點(diǎn)更多的東西,即便是不使用數(shù)字,寫成“十塊錢”這種形式,仍會(huì)觸發(fā)消費(fèi)者不情愿花錢的情緒。很多設(shè)計(jì)者都注意到,用9結(jié)尾的標(biāo)價(jià),如¥9.99,能夠體現(xiàn)出優(yōu)惠,而不是貴。另外,用.95結(jié)尾比用.99結(jié)尾更能讓消費(fèi)者覺得“友好”。還有 許多餐廳直接以整數(shù)標(biāo)價(jià),因?yàn)檫@樣能讓設(shè)計(jì)顯得更簡潔明了。菜譜設(shè)計(jì)用更優(yōu)美的字詞來描述菜品,更能吸引消費(fèi)者。
主循環(huán):連好外接水源,插上電源,按使用方法加化油劑,水箱全自動(dòng)滿水。打開控制系統(tǒng)電源開關(guān),水泵開始工作。水泵抽吸水箱中的水及化油劑經(jīng)止回閥進(jìn)入東營煮面桶,循環(huán)開始。從東營煮面桶回來的水進(jìn)入水箱,部分水連煙油經(jīng)溢流管排出,其余經(jīng)主過濾網(wǎng)重新被水泵吸入。循環(huán)換水:水循環(huán)系統(tǒng)的水循環(huán)設(shè)定為每50分鐘為一個(gè)循環(huán),一個(gè)循環(huán)結(jié)束時(shí),加清水的不銹鋼電磁閥會(huì)自動(dòng)打開,給系統(tǒng)補(bǔ)充清水,補(bǔ)充時(shí)間設(shè)定為2分鐘,,原有污水會(huì)經(jīng)溢流管排出水系統(tǒng)外,之后開始添加化油劑。
的組成部分主要有機(jī)架、輸送帶、壓菜帶、切片機(jī)構(gòu)、調(diào)速箱或塔輪調(diào)速機(jī)構(gòu)等。用于瓜薯類硬菜的切片,片厚可在一定范圍內(nèi)自由調(diào)節(jié),豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊丁、菱形等各種形狀。切菜長度通過“可調(diào)偏心輪”在一定范圍內(nèi)任意調(diào)整。因豎刀模擬手工切菜原理,加工表面平整光滑,成型規(guī)則,被切蔬菜組織完好,保持新鮮。采用半月刀盤和半月調(diào)節(jié)盤結(jié)構(gòu),不需更換刀片,只需使用不同料斗,和板動(dòng)倒順開關(guān)即可進(jìn)行切絲或切片工作。是蘿卜、土豆、介蘭頭、紅薯等瓜果類蔬菜切片或切絲的理想廚房設(shè)備。
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